圖為：飯館售賣的又濃又白的羊湯和自家燉制羊湯
圖為：羊湯添加劑
楚天金報(bào)訊 大冬天里來上一碗熱乎乎的羊肉湯，是最愜意的事。而據(jù)知情人日前爆料，在餐館里看到又白又濃誘人食欲的羊肉湯，很可能是各種各樣的添加劑“勾兌”出來的……
老板揭丑
一堆添加劑熬出濃白羊湯
一位網(wǎng)名為“線索人”的羊肉湯館老板日前在網(wǎng)上“自揭家丑”，道出了冬天深受歡迎的美味羊肉湯的秘密。“線索人”來自以產(chǎn)羊肉出名的四川簡(jiǎn)陽(yáng)，與朋友湊了9萬(wàn)元在成都開了一家羊肉湯館。開業(yè)后無(wú)論怎么熬，始終熬不出誘人的乳白色，“骨頭都浪費(fèi)了幾十斤，這樣熬成本太高了。”
屢次失敗的“線索人”請(qǐng)來了“長(zhǎng)輩”，后者亮出了“秘方”：一大罐白色濃漿，還有灰綠色的香精，很快熬出了白湯濃漿。“線索人”仔細(xì)研究了“秘方”，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦，這種添加劑還可以用作化妝品，據(jù)說對(duì)腎和胃不好。
“變身術(shù)”一
放一點(diǎn)“料” 一碗變幾碗
在南京街頭，一位羊肉湯店主給記者算了一筆賬：目前一只上百斤重的成年活羊市價(jià)1800元左右，做成羊湯最多只能賣2400元，毛利潤(rùn)只有600元，再除去房租、人工、水電成本，“如果一天只賣1只羊做出的湯，肯定要虧本。”這位店主稱，他一天賣3只羊、1000碗湯才能勉強(qiáng)維持。
接著，他透出了內(nèi)幕：店里的羊肉湯如果不放點(diǎn)“料”，肯定不行，“光用羊頭羊肚熬不出湯，味道也不夠”，而加了“料”以后味道就濃多了。這位店主說：“原本味道挺淡的一碗湯，變兩碗三碗什么的都行，湯濃了好喝了就行了唄。”
“變身術(shù)”二
清水加“膏” 瞬間變鮮湯
那么，又濃又白的羊肉湯里到底加了什么“料”呢？幾家調(diào)料店的店主揭開了這個(gè)秘密。第一位店主向記者推薦了一瓶專用于各類火鍋、肉湯的“濃白湯”，有2斤重，30元一瓶。他說：“火鍋店、羊肉湯店都用這東西，不用哪能熬出那么白的湯？”這位店主稱，冬季是吃火鍋和喝羊肉湯的旺季，自己每個(gè)月賣掉幾十瓶。
第二位店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏，還當(dāng)場(chǎng)演示了一把：在水杯里添加少許溫水后，加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”，不到1分鐘，一杯有著乳白色且?guī)в袧庥粞蛉怆兜孽r香羊湯就制作成功了。店主得意地說：“隨便扔兩個(gè)羊骨頭進(jìn)去就行了。根本不需要放羊肉——就是放豬肉，也是羊肉味。”
第三位店主更牛，他聲稱根本不用那么麻煩放好幾樣?xùn)|西，他店里一樣?xùn)|西就能搞定——一種叫“羊骨白湯”的混合添加劑。
“變身術(shù)”三
“罌粟回味膏”讓人吃了還想吃
記者隨后在淘寶上搜索“羊肉湯調(diào)料”，共找到98件寶貝。大部分產(chǎn)品都是用于羊肉火鍋的底料，比如“羊骨精膏”、“羊肉香精”等等。
該如何才能“熬”成又濃又白的羊肉湯呢？一位店主推薦了三款熬制羊肉湯的“寶貝”：羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級(jí)回味王。他還聲稱有一種“寶貝”叫“罌粟回味膏”，能讓買家的羊肉湯店“立于不敗之地”，因?yàn)橹灰昧诉@個(gè)“法寶”，“保證讓顧客吃了這回還想著下回”。
業(yè)內(nèi)解讀
羊肉精過量損害肝腎
按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，部分添加劑是允許餐館里使用的，但是餐館應(yīng)該將使用添加劑情況在店內(nèi)公示。但是，羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對(duì)健康肯定不利。一名業(yè)內(nèi)人士介紹，羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化；加熱過程中可能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些物質(zhì)都有毒性；自由基氧化會(huì)加速人體衰老，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。
專家同時(shí)坦陳，在餐館使用添加劑的管理上，存在監(jiān)管難題：“一個(gè)原因是賣家肯定不愿意說他湯里放了啥，監(jiān)管部門也沒辦法一家一家地查、去取證。”而且，要查出到底加了什么，需要逐一化驗(yàn)，操作起來太難。(據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》報(bào)道)
