東方網8月10日消息：據《勞動報》報道，昨天下午，市食藥監部門對上海肯德基餐廳的一家門店進行了執法檢查，經過對其一鍋已使用了3天的炸雞油檢測，其廢油棄物指標略低于臨界標準。不過，工作人員默認了其在老油中混入新油的做法。對此食監部門表示，目前這種做法在餐飲業較為普遍，由于缺乏判定標準造成監管空白，相關部門正在研究后續對策。
昨天，在一家肯德基餐廳，執法人員用隨身攜帶的設備對炸薯條、雞塊的油鍋進行了現場測試，檢測結果PC值為21，而數據上限是27。食監人員解釋，食用油經高溫加熱和反復使用后可發生一系列化學反應，在營養價值下降的同時還會產生某些毒性物質，如丙烯酰胺、多環芳烴、醛基和羰基物質等。PC值代表廢油棄物的成分，這一數值越高，毒性越大。
根據監測記錄顯示，這一鍋被檢測的油是3天前開始使用的，肯德基門店表示，會使用專用的PC試紙對油進行檢測，在達到標準臨界前換油。
食藥監部門表示，不提倡在老油中添加新油，但由于本市目前還沒有出臺強制性要求，也沒有明確標準來規定老油和新油的比例。專家表示，目前還不能確定老油兌新油后會留下多少安全隱患，但假如反復使用很久的老油混在新油中，PC值也可能在正常范圍中，這給當下的監管造成了空白點。食監部門表示，將對這一問題展開專題研究，逐步規范本市餐飲業的老油使用標準。
