從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆?jié){，食品領(lǐng)域的各類(lèi)“勾兌門(mén)”去年以來(lái)接連上演。而如今，食用酒精勾兌的爭(zhēng)議又將一家知名白酒企業(yè)——古井貢酒推到了風(fēng)口浪尖。
業(yè)內(nèi)人士指出，“勾兌”在白酒等食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中是一道常用工藝，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)便沒(méi)有安全危害。但相對(duì)于“勾兌”本身，消費(fèi)者更在意的是自己的知情權(quán)。
食品“勾兌門(mén)”屢次上演
近日，古井貢酒承認(rèn)其部分低端產(chǎn)品為食用酒精勾兌而成，這則消息引起了不小的波瀾。
事情源于古井貢酒在其2012年半年報(bào)中披露，從安徽瑞福祥食品有限公司以市場(chǎng)價(jià)格采購(gòu)酒精4551.49萬(wàn)元，這項(xiàng)數(shù)據(jù)將古井貢酒的部分酒品是由酒精勾兌而成的事實(shí)“大白于天下”。
自去年以來(lái)，食品行業(yè)特別是發(fā)酵食品領(lǐng)域的“勾兌”事件層出不窮。從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆?jié){、勾兌白酒……“勾兌門(mén)”囊括了調(diào)味品和飲料等“舌尖上”的美味。
業(yè)內(nèi)人士坦言，勾兌在飲料和調(diào)料行業(yè)內(nèi)早已“人盡皆知”，被蒙在鼓里的只是普通消費(fèi)者。的確，這些“勾兌門(mén)”至今并未釀成真正的食品安全事故，它拷問(wèn)的卻是食品企業(yè)的誠(chéng)信和消費(fèi)者的知情權(quán)。
既不違規(guī)為何遮遮掩掩？
白酒專(zhuān)家肖竹青表示，勾兌是白酒行業(yè)普遍采用的制作工藝，并不涉及食品安全問(wèn)題。此前，多位食品專(zhuān)家也表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問(wèn)題。
勾兌既然是被允許的，為何企業(yè)要遮遮掩掩？
“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)勾兌的認(rèn)知還比較少，企業(yè)要是直接說(shuō)產(chǎn)品是勾兌的，就會(huì)掉價(jià)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示。
業(yè)內(nèi)人士指出，促使企業(yè)頻頻使用“勾兌術(shù)”的原因除了產(chǎn)能不足外，更關(guān)鍵的是企業(yè)想壓縮生產(chǎn)成本。無(wú)論是醋、醬油還是白酒，和傳統(tǒng)的釀造工藝相比，用勾兌調(diào)制的方法，時(shí)間和資金成本都會(huì)大大降低。
莫讓“勾兌”毀了企業(yè)信譽(yù)
業(yè)內(nèi)人士指出，從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)看，“勾兌”沒(méi)有違規(guī)。對(duì)于“勾兌”的做法，消費(fèi)者首先不滿(mǎn)的是企業(yè)“遮掩”甚至“過(guò)度宣傳”的行為。
從已經(jīng)發(fā)生的這些“勾兌”事件可以看出，相關(guān)企業(yè)似乎形成了一致默契，即對(duì)勾兌“用而不宣”。而一旦爆出勾兌事實(shí)，企業(yè)又堂而皇之地拿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)事兒。
比如，古井貢酒此前在其廣告宣傳片中也近乎完美地展示了其年份原漿酒的釀造過(guò)程，其很多酒品中也都含有“原漿”字樣，這引發(fā)了不少消費(fèi)者對(duì)其宣傳的質(zhì)疑。
網(wǎng)友“李睿－野笛無(wú)腔”表示，當(dāng)“勾兌門(mén)”引爆后，一句“符合國(guó)標(biāo)”“行規(guī)如此”，已經(jīng)無(wú)法贏回消費(fèi)者的心。
(據(jù)新華社、北京晚報(bào)等報(bào)道)
●點(diǎn)評(píng) 消費(fèi)者知情權(quán)不能被“勾兌”
“‘勾兌’本是中性詞，在消費(fèi)者心目中卻變了味。這一方面和企業(yè)因諸多顧忌而沒(méi)有正面宣傳有關(guān)；另一方面，我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較粗糙，沒(méi)有強(qiáng)制要求企業(yè)在外包裝上披露產(chǎn)品工藝明細(xì)。”肖竹青建議，勾兌不是不能說(shuō)的秘密，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)正面宣傳，讓消費(fèi)者理解不同檔次產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，從而客觀(guān)地作出消費(fèi)選擇。
●應(yīng)對(duì) 拿什么拯救你，我們的食品安全？
目前拯救食品安全已是國(guó)之頭等大事。而當(dāng)務(wù)之急則是盡快完善國(guó)標(biāo)，尤其是嚴(yán)格細(xì)化食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。有了標(biāo)準(zhǔn)，不妨學(xué)日本在《消費(fèi)者保護(hù)基本法》中明確規(guī)定：“消費(fèi)者有向國(guó)家和地方政府要求完備有助于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)利的司法和行政系統(tǒng)的權(quán)利”。
這個(gè)權(quán)利很重要，意味著如果發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益受到侵害，責(zé)任首先是在政府。在我國(guó)通過(guò)法律法規(guī)確立“食品問(wèn)題上出了問(wèn)題首先是政府的過(guò)失”的理念，既能防止職能部門(mén)在出事前玩忽職守，也能防止上級(jí)政府在出事后懲罰不法商人轉(zhuǎn)移公眾視線(xiàn)從而推卸責(zé)任的做法。
●鏈接 “勾兌”那些事……
勾兌酒
勾兌酒行話(huà)講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。化工產(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。
骨湯門(mén)
去年7月下旬，味千拉面被曝出所宣傳的“熬制骨湯”拉面湯底，實(shí)際為濃縮料沖制。其湯底所開(kāi)具的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)鑒定，也被指張冠李戴，涉嫌虛假宣傳。
勾兌醋
去年8月初，時(shí)任山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、金醋公司總裁王建忠稱(chēng)，山西老陳醋95%為勾兌，并添加防腐劑苯甲酸鈉。此言一出，立即引起消費(fèi)者和山西醋協(xié)劇烈反應(yīng)。雖然王建忠之后表示媒體曲解其談話(huà)，但辭去醋協(xié)副會(huì)長(zhǎng)等一系列舉動(dòng)，充分地顯示出，醋是否勾兌，不是簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)就可以。
化學(xué)醬油
香港媒體曾報(bào)道，市面中發(fā)現(xiàn)“配制醬油”，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)等調(diào)味料及化合物混在一起，就可生產(chǎn)出難以分辨的“化學(xué)醬油”。該消息被網(wǎng)絡(luò)廣為轉(zhuǎn)載，并迅速擴(kuò)展為“化學(xué)醬油致癌”等一系列話(huà)題。 (綜合)
