據(jù)報(bào)道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類(lèi)、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。
通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。
有媒體日前報(bào)道，安徽、江西、福建等地及其周邊市場(chǎng)出現(xiàn)一種名為“牛肉膏”的添加劑，可以把雞肉、豬肉加工成為口感以假亂真的“牛肉”。
昨日記者走訪了廣州的一些糧油食品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣(mài)。但賣(mài)牛肉膏的香料店老板稱(chēng)，這些食品添加劑一般用來(lái)增加味道，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)用來(lái)將豬肉加工成牛肉。
記者以顧客身份在一德路前后問(wèn)了8家香料店鋪，其中一半有牛肉膏或同類(lèi)產(chǎn)品出售。對(duì)于有媒體所說(shuō)的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉，有店主表示懷疑。有店家稱(chēng)，牛肉膏屬于添加劑，吃多了對(duì)身體不好。
在一德路×昌威香料店，記者找到了“牛肉膏”。一盒1000克的牛肉膏，售價(jià)45元，出廠日期為2010年10月。按照其使用濃度計(jì)算，一公斤肉類(lèi)，只需加入2~3克的牛肉膏，即可達(dá)到增香提鮮的效果。外包裝顯示，牛肉膏產(chǎn)自廣州黃埔區(qū)匯×源生物科技股份有限公司，產(chǎn)品貼有QS質(zhì)量安全證書(shū)，還通過(guò)了HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，以及ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。店家表示，并不清楚這些認(rèn)證的真實(shí)性。
在其他幾家香料店，貨架上除了牛肉膏之外，還有“牛腩膏”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”等各種添加劑，產(chǎn)地不僅有廣州，還包括汕頭、青島等地，價(jià)格基本集中在1000克四五十元的區(qū)間。
記者昨日還走訪了海珠區(qū)南洲路的兩個(gè)較大型的糧油食品批發(fā)市場(chǎng)。發(fā)現(xiàn)牛肉膏等香精在這兩個(gè)市場(chǎng)都有賣(mài)。一個(gè)店老板介紹，他們店里有牛肉精粉，一盒20元，牛肉膏效果更好，一盒50元，如果是大量批發(fā)可以便宜一點(diǎn)。記者發(fā)現(xiàn)，批發(fā)市場(chǎng)有多家商店出售牛肉精粉和牛肉膏。除此之外，還有類(lèi)似的羊肉、雞肉以及鹵味的香精。
調(diào)查 購(gòu)買(mǎi)者大多是小餐館
據(jù)一些店鋪的老板說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)牛肉膏等香精的大多數(shù)是小餐館的老板。“一般家庭不會(huì)有人買(mǎi)的，現(xiàn)在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會(huì)買(mǎi)這些香精來(lái)用。”
據(jù)一德路的×昌威香料店的老板介紹，一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。
然而，山海城一樓×祺行的老板則說(shuō)，“牛肉膏只能帶來(lái)牛肉的味道，不可能把其他肉類(lèi)變成牛肉，不同動(dòng)物的肉的組織有著本質(zhì)的區(qū)別，吃起來(lái)口感也不一樣”。
商家推薦牛肉汁
一德路的×祺行的老板說(shuō)：“我們不賣(mài)牛肉膏很久了，牛肉膏屬于添加劑，查得很?chē)?yán)，而且這東西對(duì)身體不好。” 老板轉(zhuǎn)而推薦記者購(gòu)買(mǎi)牛肉汁，“牛肉汁是調(diào)味品，雖然貴一點(diǎn)，但勝在安全”。
記者發(fā)現(xiàn)，同樣是1000克的規(guī)格牛肉汁，普遍要65元，價(jià)格比牛肉膏高出將近一半。
如何鑒別豬肉和牛肉
業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤(rùn)，且有豬肉特有的正常氣味。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)粗且緊湊；而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)細(xì)且松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。(記者鄭偉庭 實(shí)習(xí)生李天研)