非食用物質(zhì)及食品添加劑“黑名單”還有待完善 本報(bào)訊 （記者何穎思）衛(wèi)生部近日重新匯總發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，同時(shí)公布相應(yīng)檢測(cè)方法。不過(guò)記者查詢發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分可能違法添加的非食用物質(zhì)或易濫用的食品添加劑的檢測(cè)方法暫缺。食品安全專家表示，檢測(cè)方法還會(huì)繼續(xù)完善，不過(guò)同時(shí)指出“過(guò)程管理”才是最關(guān)鍵。 非食用物質(zhì)≠食品添加劑 衛(wèi)生部公布的這份名單中，包含共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”和22種“易濫用食品添加劑品種”。衛(wèi)生部曾在今年3月1日明確，公布的47種非食用物質(zhì)都不是食品添加劑。“長(zhǎng)期以來(lái)，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動(dòng)，向食品中添加非食用物質(zhì)（如蘇丹紅等）都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。”衛(wèi)生部指出。
記者在名單中看到，名單明確將“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”與“食品中可能濫用的食品添加劑”區(qū)分開(kāi)來(lái)，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等這些曾經(jīng)引發(fā)重大食品安全事件的“主角”，其實(shí)是違法添加物，而非食品添加劑。衛(wèi)生部明確規(guī)定，腐竹、粉絲、面粉等食品中，如果違法添加吊白塊，可以通過(guò)GB/T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定》來(lái)檢測(cè)，還可以用“衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過(guò)氧化苯甲酰測(cè)定等檢驗(yàn)方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔2001〕159號(hào)）附件2”中的測(cè)定方法進(jìn)行檢測(cè)。
而對(duì)于可能在辣椒粉、含辣椒類的食品中違法添加的蘇丹紅，也有檢測(cè)方法：GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法》。
檢測(cè)方法有待研制確定
不過(guò)記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分可能違法添加的非食用物質(zhì)或易濫用的食品添加劑的檢測(cè)方法暫缺。47種可能違法添加的非食用物質(zhì)中，有25種物質(zhì)在檢測(cè)方法一欄空白或者填“無(wú)”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測(cè)方法一欄空白或者填“無(wú)”。
衛(wèi)生部也表示，針對(duì)部分物質(zhì)需要研制測(cè)定方法。比如針對(duì)焙烤食品中可能違法添加的餡料原料漂白劑，衛(wèi)生部表示需要研制餡料原料中三氧化硫脲的測(cè)定方法。對(duì)于可能在紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬等食品中違法添加的酸性橙Ⅱ，衛(wèi)生部也表示需要研制食品中酸性橙Ⅱ的測(cè)定方法。不過(guò)衛(wèi)生部也指出，可以參照江蘇省疾控創(chuàng)建的鮑汁中酸性橙Ⅱ的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，同時(shí)說(shuō)明，水洗方法可作為補(bǔ)充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素。
專家：關(guān)鍵是“過(guò)程管理”
廣東省華南理工大學(xué)教授、廣東省食品安全專家委員會(huì)副主任委員曾慶孝昨日對(duì)本報(bào)記者表示，對(duì)于缺失檢測(cè)方法的物質(zhì)，可以在現(xiàn)場(chǎng)審查中把關(guān)，比如看有沒(méi)有使用記錄等等，而且還可以尋找其他方法替代，“國(guó)家也會(huì)再制定、再出臺(tái)（檢測(cè)方法）”。
中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)工程院院士陳君石雖然也表示檢測(cè)方法會(huì)進(jìn)一步完善，但他就強(qiáng)調(diào)，這不是根本要義，“食品安全不是靠監(jiān)管、檢測(cè)出來(lái)的，而是要靠過(guò)程管理”，他舉乳制品為例，指出乳制品涉及的可能違法添加物或者易濫用食品添加劑有相當(dāng)數(shù)量，如果都要進(jìn)行檢測(cè)，就要花更多的成本和時(shí)間，并不現(xiàn)實(shí)。
記者了解到，針對(duì)小作坊的監(jiān)管，各部門(mén)的職能分工并未明確。《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，但具體管理辦法由地方依法制定，而直至目前，以廣東省為例，地方還沒(méi)有出臺(tái)這樣一套法規(guī)。