花椰菜被視為一種“超級食品”，能夠對抗癌癥、心臟病和中風，還有一大堆其他的健康好處。但現在，科學家們發出警告，用水煮了10分鐘的花椰菜其中所含的對抗疾病的化合物減少了40％或更多。為此，他們正力勸國民停止煮蔬菜的烹調方法，提倡為了健康而采用蒸、微波爐加熱或旺火炒菜的做法。
由英國食品標準局資助，并由華威大學進行的一項研究開始對不同的蕓苔類蔬菜烹調方法的影響進行評估，包括球芽甘藍、花椰菜和綠卷心菜。有研究表明，多吃這些綠色蔬菜可以降低癌癥、心臟病和中風的風險。據說，這是因為其富含的叫做硫配醣體的物質，它能被人體分解成預防癌癥的化合物硫氰酸鹽。
科學家們分別通過蒸、用微波爐加熱、旺火炒和煮的方式在不同的時間內來做這些菜。結果他們發現，在所有這些蔬菜中，煮的蔬菜嚴重減少了硫配醣體的含量。在花椰菜中，煮了僅5分鐘的硫配醣體減少15％，而煮10分鐘的話硫配醣體含量則減少大約40％，30分鐘硫配醣體含量將減少77％。同樣煮球芽甘藍30分鐘，其中的硫配醣體含量減少58％，綠卷心菜則減少65％。
英國營養基金會的營養學家安娜·丹妮表示，煮蔬菜還會導致其他營養成分的流失，比如維生素C和葉酸。她說：“如果你想煮的話，盡量少煮一會兒，而且不要加鹽，我們在日常飲食中攝入了過多的鹽。”
