目前絕大部分食品檢測實驗室會根據業務發展需要，定時購置新設備，以滿足業務發展需要，從而也保障數據的準確性，然而目前食品檢測實驗室依然存在一些管理上、技術上的問題，讓實驗室的檢測數據質量得不到保障。

　　一、目前食品檢測實驗室的建設與管理狀況1.設備的維護和保養很多實驗室都沒有定期對設備進行維護和保養，一般都是在發現了問題，才會去進行維護和保養，尤其是一些靈敏度高的儀器，一旦很長時間沒有對其進行維護和保養，就很容易促使儀器的使用壽命縮短，從而導致儀器檢測精度不高，對檢測結果造成影響。

　　2.檢測人員專業能力待提高食品檢測實驗室為了提高檢測人員整體專業水平，以保證數據準確性，一般在聘用檢測人員時會優先選擇高學歷人才，但是忽略了原在崗人員的能力培養，這樣做不僅加大了資金投入，而且對檢測質量也沒有保障。剛剛上崗的高學歷人才空有理論知識，缺乏足夠的工作經驗，他們需要一定的時間對設備的具體操作進行了解和熟悉，而忽略了對原在崗人員的能力培養，導致在崗員工對新知識認識不足，對新形勢下食品質量的檢測工作不能適應。

　　3.缺乏健全的管理體系樣品制樣、儲存、運送和檢驗等工作都是食品檢測實驗室正常運轉的主要環節，這個工作是系統性的，每一個環節都不可以出現任何紕漏，尤其是在樣品的管理、檢驗方法的選擇和結果的處理等方面。為了保障檢測結果的準確性，需要建立健全一套完整的管理體系。

　　二、加強食品檢測實驗室質量控制和管理所采取的措施1.對樣品的抽取、保存做到科學合理在對樣品進行抽取時，首先要對取樣部位進行合理的選擇。所取的樣品要滿足代表性跟普遍性這兩個特點，避免在特殊環境條件下進行。

　　其次在進行樣品清潔時要選取合適的方式，清潔材料要確保不會對樣品本身造成影響，在進行取樣時，要對樣品原來的微生物環境跟物理化學特性進行保持，避免出現二次污染，做好樣品的防護工作，并合理儲存樣品。在進行樣品的制備時，要保證樣品的均勻性。

　　2.定期維護檢測設備定期對設備維護與保養需要建立相關制度與操作手冊，首先需要實驗室的自身情況定制一個維護保養周期計劃，其次要規范維護保養的人員操作，并加強對維護人員的管理，從而為設備的穩定性和數據的準備性提供了有效的保障。

　　3.藥劑、耗材的管理在進行食品檢測時，藥劑、耗材的質量與最終檢測數據的準確性存在著密切聯系。因此，食品檢測實驗室更需要建立一套藥劑和耗材管理制度，供應商的選取、藥劑、耗材的驗收、進出入庫臺賬、使用登記臺賬等均需要嚴格控制，以保證質量。

　　4.提升檢測人員專業能力水平實驗室檢測水平的高低，很大程度上取決于檢測人員的專業水平。檢測人員應熟悉《食品安全法》相關法律法規和有關食品安全標準，檢驗的方法、標準的操作程序、數據的處理等專業知識。定期開展對新老員工的專業知識培訓是提高其專業水平的一種方法，通過內訓或者外派學習新標準、新檢測方法、測量不確定度等理論知識和實際操作方法，從而不斷提高人員的技術水平，為各環節檢測的準確性奠定基礎。