11月28日，海滄檢驗檢疫局對一批24.6噸法國凍豬蹄實施抽樣送檢，檢出揮發性鹽基氮（檢測肉類新鮮程度）項目值為19.3mg/100g，超出我國國家標準限量≤15mg/100g），該局依法對整批豬肉做出銷毀處理決定。這是廈門口岸首次檢出豬肉產品新鮮度不合格。

    廈門口岸年進口凍豬肉產品逾2萬噸，是全國重要的豬肉進口口岸。檢驗檢疫人員對該批豬肉實施現場檢驗時，發現該批貨物開箱有異味，表面已部分解凍，立即與貨主廈門古龍進出口有限公司聯系，經多方確定，該批貨物在運輸途中有斷電情況。對此，海滄局第一時間對該批貨物進行外包裝消毒，加施檢驗檢疫專用封簽，并移送至監管凍庫保存。送檢項目除常規微生物和有害病菌外，還加送了揮發性鹽基氮項目（檢測肉類新鮮程度）。經過反復核實，確認該批貨物揮發性鹽基氮檢測值超出我國國家標準限量。經與貨主溝通，海滄局依法決定對該批貨物進行銷毀處理。

    揮發性鹽基氮值是國標中用于評價肉質鮮度的唯一理化指標。該值超標就意味著微生物的代謝已引起食品化學組成發生變化，并產生多種腐敗性產物，包括組胺、尸胺、腐胺等等。這些腐敗物質如被誤食，會引發中毒，嚴重危害人體健康。（邵海員）