作者：康寶萊研發(fā)中心北美科學事務部總監(jiān) Simon Sum

　　值得欣慰的是：近九成消費者會閱讀食品包裝上的營養(yǎng)成分表。遺憾的是：消費者們并不是總能理解營養(yǎng)成分表上的關鍵術語。提高“營養(yǎng)智商”(Nutrition IQ)對于明智地選擇食物和培養(yǎng)健康的飲食習慣至關重要。例如，國際食品信息理事會基金會稱，近三分之二的人聽說過“營養(yǎng)密度”這個概念，但能解釋其含義的人并不多。再比如，現(xiàn)在許多消費者都意識到蛋白質是營養(yǎng)餐的重要組成部分，但在吃零食時就不那么關心零食的蛋白質含量了。

　　首先我們來了解一下為什么蛋白質在日常飲食中至關重要。蛋白質是一種必需的宏量營養(yǎng)素，幫助維持人體免疫系統(tǒng)并組成肌肉、骨骼、皮膚和毛發(fā)。最近發(fā)表在《營養(yǎng)、健康與衰老》雜志上的一項研究證實：大部分美國人日常攝入的蛋白質低于建議攝入量，而攝入量不足會使身體難以建立和維持各系統(tǒng)。現(xiàn)有證據(jù)表明，攝入蛋白質的質量和數(shù)量都會對我們的健康產(chǎn)生影響。

　　營養(yǎng)密度用來衡量每攝入一份食物或單位卡路里可獲取的營養(yǎng)物質的量。即便兩種食物的卡路里含量相同，一種食物可能會為我們的身體提供每天所需的蛋白質、膳食纖維、健康脂肪、各類維生素和礦物質等重要營養(yǎng)物質。與之相反的是，另一種食物的卡路里可能僅來自于糖和飽和脂肪，并沒有其他顯著的營養(yǎng)益處。

　　許多零食都含有大量糖分、飽和脂肪或過量的鹽，所以吃零食往往被視作不好的習慣。為應對這一問題，食品行業(yè)不斷推出各類“低糖”和“低鈉”零食，但“低糖”、“低鈉”并不意味著零食的營養(yǎng)益處相應增加了。所以食品行業(yè)又推出了標有“富含蛋白質”(每份零食的蛋白質含量達到5克以上)字樣的零食。值得注意的是，不是所有富含蛋白質的零食營養(yǎng)成分都相同。消費者買到的零食可能看起來很健康，事實上卻并非如此。

　　營養(yǎng)豐富的高蛋白零食難以尋覓的原因之一是，健康專家或食品生產(chǎn)商缺乏工具去測定蛋白質零食產(chǎn)品的營養(yǎng)密度。直到最近，康寶萊的專家團隊調整了由亞當·德雷夫諾夫斯基博士提出的著名的營養(yǎng)素富集食物指數(shù)(nutrient rich food index)，用來評估高蛋白質零食中營養(yǎng)成分的狀況。在這一高蛋白質零食指數(shù)中，我們納入了一些人們普遍攝入不足的營養(yǎng)素(蛋白質、維生素 A 、維生素D、鈣和膳食纖維)，還包括一些被過量攝入的營養(yǎng)素(糖、飽和脂肪和鈉)。在評估150余種常見的高蛋白食物后，我們發(fā)現(xiàn)這些食物的營養(yǎng)密度良莠不齊，差異很大。

　　目前市面上高蛋白類零食的種類較多，消費者可根據(jù)產(chǎn)品中的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣及膳食纖維的含量進行篩選。另外，為控制熱量攝入，健康零食也應將熱量控制在100-150卡路里之間，這樣既能防止饑餓，又能在下一餐前維持飽腹感。因此，當下次您想要吃一些高蛋白零食時(如酸奶、奶昔或蛋白棒)，除計算卡路里外，其他關鍵營養(yǎng)成分也是不可忽視的重要選購標準。