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智能科技賦能傳統(tǒng)技藝 瀘州老窖引領傳統(tǒng)釀造新未來

2022-09-29   瀘州老窖   文/李澤   點擊：次

　　傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)作為我國食品工業(yè)的重要組成部分，是中國傳統(tǒng)文化傳承的重要載體，凝聚著中華民族古老的智慧結晶。如今，隨著時代變革和科技發(fā)展，傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷深刻的改變。面對日新月異的智能化浪潮，傳統(tǒng)釀造技藝應該如何擁抱最新科技？如何讓傳承千年的釀造技藝“活”在當下，綻放出全新光彩？

　　深度融合智能科技 釀造產(chǎn)業(yè)的“燈塔工廠”

　　位于瀘州市黃艤鎮(zhèn)、占地3500余畝的瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園，可以說是傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能釀造、智慧升級的“燈塔工廠”。在這里，配料、潤糧、拌料、上甑、摘酒、發(fā)酵等傳統(tǒng)釀制技藝的各個環(huán)節(jié)，與智能科技實現(xiàn)了深度融合。整合基酒釀造、基酒儲存、灌裝、智能化包裝等全產(chǎn)業(yè)鏈功能板塊，通過將大數(shù)據(jù)采集的優(yōu)秀工匠的技藝參數(shù)輸入工業(yè)機器人，高效、低耗、優(yōu)質、穩(wěn)定地滿足“配料精準、拌料均勻、輕撒勻鋪、探汽上甑、量質摘酒”等傳統(tǒng)釀酒工藝的要求，實現(xiàn)了釀造過程信息化、自動化、智能化。

　　歷時5年，總投資超118億元，瀘州老窖將黃艤釀酒生態(tài)園打造成了固態(tài)釀造生產(chǎn)自動化和智能化水平、酒曲產(chǎn)能、綜合保障能力均屬行業(yè)前列的示范性園區(qū)。隨著黃艤釀酒生態(tài)園全面投產(chǎn)，瀘州老窖完成優(yōu)質純糧固態(tài)基酒產(chǎn)能、儲酒產(chǎn)能、包裝產(chǎn)能布局，實現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質純糧白酒10萬噸、酒曲10萬噸、儲酒38萬噸，保障能力實現(xiàn)質的飛躍。

　　依托強大創(chuàng)新平臺 為智能升級保駕護航

　　一直以來，瀘州老窖都致力于釀造產(chǎn)業(yè)的改革創(chuàng)新、轉型升級。從原糧種植到有機釀造、勾調儲存以及機械化、自動化等進行了深入系統(tǒng)地研究與技術提升，先后與中國科學院、清華大學、江南大學、上海交通大學、四川大學等高校研究單位建立了“產(chǎn)學研推用”模式，組建了國家固態(tài)釀造工程技術研究中心、國家博士后工作站、國家示范院士（專家）工作站、國家酒類檢測中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術研究院等多個科技創(chuàng)新平臺，從微生物學、分子生物學、信息科學、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等多個高新技術領域對白酒生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)進行深入研究，形成了整個行業(yè)科技創(chuàng)新平臺的高地。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展，教育先行。依托健康穩(wěn)定的產(chǎn)學研創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，瀘州老窖加強技術研發(fā)，推動成果轉化，強化數(shù)智賦能，成功構筑起行業(yè)一流的人才隊伍，樹立起傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能升級的典范，推動傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更高水平、更高質量的可持續(xù)發(fā)展。

　　擁抱現(xiàn)代科技 傳統(tǒng)釀藝鮮“活”如初

　　瀘州老窖作為底蘊深厚的名酒企業(yè)，在以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上步履不停。在高速發(fā)展中，改變的是生產(chǎn)效率與生產(chǎn)體量，不變的是歷史傳承與匠心精神。一代代瀘州老窖釀酒人悉心守護的“活態(tài)雙國寶”是瀘州老窖在行業(yè)內獨有的核心文化資產(chǎn)。始建于公元1573年的“1573國寶窖池群”，是我國現(xiàn)存建造早、持續(xù)使用時間長、保存完整的原生古窖池群落，為行業(yè)“全國重點文物保護單位”，449年持續(xù)釀造生香、從未間斷使用，一直為人們的生活創(chuàng)造價值，是名副其實的“活文物”。

　　瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，自公元1324年起以“師徒相承、口傳心授”的方式不間斷傳承24代，至今已有698年，于2006年入選“國家非物質文化遺產(chǎn)名錄”，是不可替代的“活技藝”。其非遺釀制技藝工序繁雜，需經(jīng)過精選原料、粉碎、潤糧、拌糧拌糠、上甑蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾、拌曲、入窖、封窖發(fā)酵、開窖滴黃水、起運母糟并堆砌母糟等數(shù)百道工序，最終才能釀得美酒。

　　“活態(tài)雙國寶”是數(shù)百年時光的深厚積淀，智能升級則不斷要求著效率的提升，這兩者看似矛盾，卻在瀘州老窖實現(xiàn)了和諧共生。智能化本質上是對人工的模擬，建立在傳統(tǒng)釀制技藝精粹的基礎上，以新的技術手段使之更加科學、更加精準。科技創(chuàng)新，使古老的文化遺產(chǎn)與時俱進，發(fā)揮更大價值，“活”在當下，綻放出全新活力。

　　今天的瀘州老窖，既擁有古老珍貴的文化遺產(chǎn)“活態(tài)雙國寶”，也擁有能代表行業(yè)高智能化釀酒水平的黃艤釀酒生態(tài)園。無論是“傳統(tǒng)”還是“創(chuàng)新”，都來源于瀘州老窖對高品質的不懈追求。傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新智造相輔相成，讓瀘州老窖持續(xù)釀造濃香美酒，引領傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)新未來。