針對一些餐館用復合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香，引發消費者對其安全性的擔憂，上海市食品安全委員會辦公室副主任顧振華3日在“2012上海民生訪談”上表示，“肉寶王”的配料并不違規，但從安全性和必要性看，應盡量少用或不用。
近日有媒體報道，部分餐飲企業在烹調紅燒肉時加入一種名為“肉寶王”的添加劑，紅燒肉就會有一股特別的香氣，讓人越吃越想吃。
顧振華表示，根據配料表，“肉寶王”屬于復合添加劑，是甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等幾種香精的混合物。根據我國現行的《食品添加劑使用標準》GB2760-2011，甲基環戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇是允許使用的食品用合成香料，可在食品中按生產需要適量使用。
“但食品添加劑的使用有幾個基本的原則，一是食用安全性，二是技術必要性。”顧振華分析說，即便是我國允許使用的食品添加劑，也不得掩蓋食品腐敗變質，不得以摻雜、摻假、偽造為目的。同時，在能夠達到預期目的的前提下，應當盡可能降低添加劑在食品中的使用量。
對此，上海食品藥品監管部門也建議，餐飲單位在烹調紅燒肉等食品時，應盡量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。
