“笨NANA”的“香蕉皮”很難融化

近日，有媒體報道，一根雪糕在常溫下放置24小時后化成了一堆膠狀物。這讓許多人擔心不已。5月9日中午，記者隨機購買了三個品牌的十種冷飲，剝開包裝分別放入一次性紙杯中，進行了實驗。5月10日中午再查看時，十種冷飲分別表現(xiàn)出不同的形態(tài)。

最與眾不同的是雀巢“笨NANA”雪糕，“香蕉皮”、“香蕉瓤”黃白相間的“笨NANA”，24小時后依然“涇渭分明”。“香蕉皮”變成了透明狀膠體，提著冰棍棒仍然能完整地拎起來，只是比冰凍時軟了很多；與此同時，“香蕉瓤”溶化成了液體，順著“香蕉皮”流下來。兩種盒裝冰激凌也很不平常，看上去和24小時前卻沒多大變化。

對此，濟南大學營養(yǎng)與食品安全專家張炳文教授告訴記者，不同類別的冷飲有著不同的標準，常溫存放24小時后出現(xiàn)不同的變化也是正常的，“雪糕融化后不可能全部是水。”對于實驗后有部分雪糕黏稠，甚至不會融化，張教授解釋說：“那是因為雪糕中往往含有變性淀粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等膠質(zhì)物，這些添加劑的作用主要改善雪糕口感，同時用來塑形，沒有營養(yǎng)價值，人吃了之后既沒好處也沒壞處。”